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中國時報【鄭夙玲

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╱台中報導．攝影】

在台中，主打馬來料理的餐廳屈指可數，懂得吃馬來料理的客群更是少之又少，到底馬來菜有什麼好吃的？

「馬來西亞有很

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多廣東移民，所以馬來料理融合了潮州菜、南洋菜及印度菜三大特色，風味很多樣化。」老闆陳維浤表示，「圻宏」馬來料理沿襲這三大菜系精髓，口味則偏向華人較可接受的潮州菜。

在澳洲求學的陳維浤，因為愛吃馬來菜而結識一位在砂勞越希爾頓飯店工作的華人主廚，兩人在墨

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爾本合開馬來餐廳，至今已有八年時間，去年底陳維浤回到台中開店，帶回的即是澳洲店很受歡迎的招牌菜色。

像是沙嗲雞串，先以十

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多種香料醃漬一天入味，再以鐵板煎至熟軟，食用時蘸特製花生醬，「沙嗲最重要的就是花生醬，每家餐廳的配方都不同，主要以花生粒加上咖哩粉、南薑粉拌炒，光是拌炒就要花上半天時間。」老闆說，店裡所有醬料都是自製，有些南洋新鮮香料如取得不易，他還得自己種植。

另一道新加坡辣椒蟹，以冬蝦、乾辣椒加上馬來西亞香料拌炒出香氣，再加入大沙公或沙母燜煮入味，蟹肉飽滿鮮甜、湯汁香辣開胃，這道料理讓許多饕客對「圻宏」另眼相看，沒想到小店也能端出高水準的海鮮大菜。

值得一嘗的還有馬來風味肉骨茶及招牌娘惹雜菜，前者先以肉桂、甘草、枸杞等中藥材燉煮6小時，再加入排骨燉煮4小時，散

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發淡淡藥膳香氣的甘醇湯頭，與胡椒味的新加坡肉骨茶截然不同。後者以店內自製的馬來蝦醬拌炒鮮蝦及季節時蔬，風味鮮香爽脆，這也是經典的馬來家常菜。

■Index

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★圻宏馬來風味料理╱台中市北屯區青島路3段143號╱04-22364567╱11:30～14:30及17:00～21:30

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