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（中央社記者張茗喧台北30日電）吃膩傳統粵菜，不妨試試創意粵菜，資深主廚將經典養生煲湯裝入紫砂壺，讓饕客以茶杯優雅品味煲湯，別有一番滋味。 香格里拉台北遠東飯店「香宮」多年來以正宗粵菜虜獲老饕胃，近期特聘擁有40年廚藝資歷主廚何華，並推出一系列以台灣水果、海鮮等食材入菜的全新創意菜單。 主廚何華祖籍中國大陸廣東，18歲即展開廚藝生涯，足跡遍及香港、韓國、三亞等知名五星級酒店，曾替美國前總統柯林頓、前國務卿希拉蕊、南韓前總統金大中、藝人成龍等多位名人掌廚，這一番經歷也造就他多元的料理特色。 說到粵菜，養生的煲湯是不少饕客最愛，主廚選用豬骨、豬肉或烏骨雞，搭配南北杏、淮山、陳皮或蜜棗與羅漢果等食材一同燉出「大廚精製功夫湯」，以紫砂壺盛裝，不僅能保溫還能吸油，飲用時如同品茶，充滿食趣。 另一道「和牛松子迷你南瓜盅」也是主廚拿手菜色，主廚將手掌般大小的南瓜挖空去籽，填入快炒過的南瓜粒、芹菜、松子、荸薺以及澳洲和牛粒，包入新鮮生菜片享用，爽脆的生菜與香氣濃郁的和牛，齒頰留香。 除了遠東飯店，華泰王子大飯店「九華樓」主廚伍洪成近期也推出「龍鳳海味4人共享餐」，一口氣吃遍「金牌乳香吊燒雞」、「琥珀蝦球仙貝巢」及「活龍蝦海味濃湯」等主廚招牌菜色。 「金牌乳香吊燒雞」薄脆帶汁的酥脆外皮，包覆著柔嫩口感厚實的雞肉，肉味濃郁唇齒留香；「鱆魚雞粒鮑魚飯」也是必點功夫名菜，主廚先將米飯、蛋汁翻炒後，加入由鱆魚、雞粒及南非鮑魚汁蒸煮的高湯中續悶，直到飯粒吸飽高湯精華，每一口都能嚐出鮮美滋味。1050130


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